Кто составляет меню в детском саду, кто его утверждает и что такое меню-требование

Коротко. Меню в детском саду разрабатывает специалист по питанию: технолог, диетсестра или медработник, а утверждает руководитель сада. Так требует пункт 59 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Если питание готовит сторонняя организация, меню утверждает её руководитель и согласует заведующая. Меню составляют минимум на две недели для каждой возрастной группы.

Нормы ниже взяты из СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18, действует с 1 сентября 2026 года до 1 сентября 2032 года. Пункты сверены 21 октября 2026 года. Перед проверкой сверяйтесь с действующей редакцией.

Кто утверждает меню

Пункт 59 (подпункт 3) правил разбирает три случая:

Кто готовит еду	Кто утверждает меню	Кто согласует
сам сад	руководитель сада	не требуется
предприятие общественного питания (подрядчик)	руководитель предприятия питания	руководитель сада
индивидуальный предприниматель	этот ИП	руководитель сада

Кто именно составляет меню внутри сада, правила не называют. На практике это делает человек с профильной подготовкой: технолог по питанию, диетсестра или медицинская сестра. Воспитатель меню не составляет.

На какой срок составляют меню

Меню разрабатывают на период не менее двух недель с учётом режима работы организации и для каждой возрастной группы (п. 59, подп. 4). Отсюда и привычное «10-дневное меню»: при пятидневной неделе две недели это 10 рабочих дней. Рекомендуемая форма меню приведена в приложении № 8 к правилам: по каждому дню и приёму пищи указывают блюдо, выход, белки, жиры, углеводы, калорийность и номер рецептуры.

Шаблон в этой форме можно собрать в конструкторе меню на 10 дней: вы вписываете блюда, а инструмент раскладывает их по дням и приёмам пищи и готовит к печати.

Для каких возрастов отдельное меню

Нормы потребности и размеры порций в правилах разные для детей от 1 года до 3 лет и от 3 до 7 лет (приложения № 9 и № 10). Поэтому ясельной и садовой группе обычно нужны разные меню, даже если блюда похожи.

Можно ли менять блюда

• Кормить детей нужно по утверждённому меню (п. 59, подп. 4).
• Заменить продукт или блюдо можно по таблице замены пищевой продукции с учётом пищевой ценности (приложение № 11).
• Меню можно корректировать с учётом климатических, национальных и местных особенностей, если соблюдены требования к составу рациона (п. 59, подп. 5).
• Детям, которым по назначению врача нужно лечебное или диетическое питание, индивидуальное меню разрабатывает специалист-диетолог (п. 60).

Что такое меню-требование

Меню и меню-требование это разные документы.

• Меню говорит, что дети едят: блюда, выход, калорийность.
• Меню-требование нужно для учёта продуктов: сколько каких продуктов выдать на кухню на день под это меню и число детей.

В государственных и муниципальных садах меню-требование ведут по унифицированной форме бюджетного учёта. Частный сад выбирает форму учёта продуктов сам, вместе с бухгалтером. Санитарные правила меню-требование не регулируют.

Где меню должно быть видно

Каждый день сад размещает в доступном для родителей месте меню на сутки для всех возрастных групп: с названием приёма пищи, блюда, массой и калорийностью порции (п. 59, подп. 7). Как это оформить, рассказано в статье «Как оформить меню на стенде».

Частые вопросы

Кто составляет меню в детском саду? Специалист по питанию: технолог, диетсестра или медработник. Правила не называют должность, но меню должно учитывать нормы для каждой возрастной группы, поэтому его составляет человек с профильной подготовкой.

Кто утверждает меню в детском саду? Руководитель сада. Если питание организует подрядчик или ИП, меню утверждает он, а руководитель сада согласует (п. 59 СанПиН 2.3/2.4.4282-26).

На сколько дней составляется меню? Не меньше чем на две недели с учётом режима работы сада, отдельно для каждой возрастной группы. При пятидневке это 10 рабочих дней.

Действует ли ещё СанПиН 2.3/2.4.3590-20? Нет. С 1 сентября 2026 года его заменил СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

Источник

• СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18, действует с 1 сентября 2026 года до 1 сентября 2032 года. Пункты 59 и 60, приложения № 8-12.